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2017年7月5日 星期三

【幼兒食譜】士多啤梨海綿蛋糕


Alfred 表姐霖霖兩歲生日啦~
回想起兩年前的她,
與她今日的可愛模樣,
真的覺得快樂不知時日過。

霖霖是我們家中的第一個小孩,
所以她很得人愛錫,
Alfred媽媽為了逗霖霖歡喜,
所以做了個她喜歡的士多啤梨蛋糕來慶祝她的兩歲生日。
看見她一口接一口地吃,
我也很滿足了~




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《士多啤梨海綿蛋糕》(以下份量可做6" 圓形蛋糕模一個)

材料:
蛋糕體
1) 雞蛋3
2) 低筋麵粉90g
3) 無鹽牛油20g
4) 40g
5) 檸檬汁小許 (可省略)
6) 栗粉1匙羹 (可省略)

裝飾用
7) 士多啤梨200g
8) 希臘乳酪50g





做法:
1. 用電動打蛋器把雞蛋打發至產生白色粗泡,分3次加入糖及檸檬汁,打到至乾性發泡時即成。
2. 加入已過篩的低筋麵粉及栗粉輕手以拌切方式 (fold-in) 拌勻至無顆粒狀。
3. 慢慢加入已溶化的無鹽牛油輕輕快速拌勻。(慢慢加入,可避免油水分離)
4. 把粉漿倒入6" 蛋糕模內(約7-8成滿即可)。進入焗爐前,在桌上敲數下消除氣泡。
5. 放進已預熱的焗爐,以150度焗30分鐘。
6. 取出蛋糕,倒轉蛋糕模放在架上,完全放涼後脫模。
7. 切開蛋糕膨脹頂部,在蛋糕面上抹上希臘乳酪及放上草莓裝飾。最後均勻灑上栗粉即成。




*** Alfred媽小叮嚀 notes: ***
1. 雞蛋最好是完全放置室溫1天或以上,易於有助打發。
2. 打蛋白器具必須完全乾燥,不能沾到任何油分、水分及蛋黃。否則影響打發。而且不要過度打發而導致消泡。
3. 打發蛋白時,加入檸檬汁可使蛋白泡沫維持更久,易於控制打發。
4. 無鹽牛油於溫室放置34小時溶化。如果要用微波爐融化,時間不能過久,5-10秒時間即可停止。
5. 於麵粉中加入栗粉,可以減低麵粉的筋度,不必使用泡打粉,也可令蛋糕焗出來更鬆軟。
6. 倒粉漿時,要預留約三分一至四分一的空間讓蛋糕膨脹升高。
7. 插入竹籤測試蛋糕中是否熟透,如竹籤取出來沒有黏著物即代表熟透。


(以上資料更新至撰文當日)

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