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2017年6月22日 星期四

【幼兒食譜】紫薯蛋糕 (無泡打粉x少油少糖版)

紫薯是一個很「百搭」的食材,
除了可當作粗糧外,亦可花點心思,
將它變成小食、麵包、餡料,甚至甜品等。
為了配合小孩口味,所以特別做了個少糖版本,
本身紫薯已有微微的甜,不甜不膩,適合小孩做早餐或茶點食用~






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《紫薯蛋糕》(以下份量可做4個杯子蛋糕+4"蛋糕 / 或7-8杯子蛋糕


材料:
【蛋黃麵糊】
1) 蛋黃 3
2) 低筋麵粉 50g
3) 紫薯 50g
4) 鮮奶 45g
5) 植物油 20g
6) 有機庶糖 10g

【蛋白霜】
7) 蛋白 3
8) 檸檬汁  1小匙 (可省略)
9) 有機庶糖 10g





做法:

1. 準備紫薯(蒸或焗均可)。
如蒸的話,水滾後,蒸約15-25分鐘;如焗的話, 將紫薯用錫紙包好,預熱焗爐18030-45分鐘(視乎爐溫);
無論蒸或焗後,將紫薯放涼,去皮,用叉壓成蓉(或可將已放涼的紫薯放入密實袋,用木棍壓成蓉)



2. 打散蛋黃,先加入有機庶糖 ,用打蛋器打至淡黃色;




3.  鮮奶及植物油攪拌均勻;

4.  逐少加入紫薯泥,加入鮮奶及植物油,打均;




5. 麵粉過篩,將麵粉加入蛋黃糊拌勻,備用。





6.  預熱焗爐160度;

7. 蛋白加入檸檬汁用打蛋器以低速先打出泡沫,加入庶糖轉中速繼續打發,打到至乾性發泡時即成。(如圖)



8. 把蛋白霜分一半加入蛋黃麵糊內,並由底部往上輕輕拌勻即可。





9. 將拌勻好的麵糊倒入模內(7-8成滿),輕敲蛋糕模把空氣泡敲出來。



7. 先以150度烤約10-15分鐘,再用120度烤5分鐘左右便可。 

(溫度和時間可依照家中的焗爐做調整。可用牙籤插入蛋糕中心央來確認內部是否已熟。)  




 *** Alfred媽小叮嚀 notes: ***
1.  打蛋白器具必須完全乾燥,不能沾到任何油分、水分及蛋黃。否則影響打發。而且不要過度打發而導致消泡。
2.  植物油可用牛油代替。
3.  鮮奶可用豆漿代替





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