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2017年5月11日 星期四

【幼兒食譜】簡易無蛋果香餅乾

餅乾沒有使用雞蛋及牛油,
更不需要使用電動打蛋器,
而且材料簡單,
最重要的是,
用了某種成份配方代替牛油,
也可以做出鬆軟口感,
絕對是簡單方便好操作。

P.S: Alfred媽在此真的要特別鳴謝,
已移居法國,
育有兩子的星級米之蓮廚神舊校友的無私分享,
才令我成功做出此餅乾。😘😘

 

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Alfred媽分享 - 簡易果香餅乾

 

🍋材料 (檸檬口味)🍋:
(A) 低筋麵粉 100g、 有機庶糖 或 細砂糖20g、鹽少許 (約1g)(可省略) 、檸檬皮屑1/3顆
(B) 葡萄籽油40g、有機蜜糖10g
(C) 新鮮檸檬汁約20g

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🍓材料 (士多啤梨口味)🍓:
(A) 低筋麵粉 100g、*啤酒酵母粉1/4匙、 有機庶糖 或 細砂糖20g、鹽少許 (約1g)(可省略) 、有機士多啤梨乾數片 (剪粒)
(B) *牛油果油40g、*有機楓糖10g
(C) 新鮮士多啤梨汁約20g

做法相同。
*註: 材料多了啤酒酵母粉1/4匙 / 植物油 及 蜜糖與楓糖不同之分別。

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🍊材料 (香橙口味)🍊:
(A) 低筋麵粉 100g、*片栗粉小匙 (約3g)、 有機庶糖 或 細砂糖20g、鹽少許 (約1g)(可省略) 、橙皮屑1/4顆
(B) *椰子油40g、*有機楓糖10g
(C) 新鮮香橙汁約20g

做法相同。
*註: 材料多了片栗粉一小匙 / 植物油 及 蜜糖與楓糖不同之分別。

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做法:
1. 低筋麵粉過篩 (🍓加入啤酒酵母粉或🍊加入片栗粉),再與剩下的材料 (A) 輕輕拌勻。
2. 加入材料 (B),以橡膠刮刀以略切方式混合。
3. 加入材料 (C),用手將麵團輕壓成一個均勻柔軟但不黏手的狀態。
4. 麵團以保鮮膜包起,放入雪櫃冷藏30分鐘至1小時鬆弛筋性。(Alfred媽冷藏約45分鐘)。
5. 將鬆弛好的麵團取出,放在保鮮膜上,用擀麵棍均勻擀平至約0.3至0.5cm 的厚度。
6. 用餅乾模壓出形狀,小心脫模,輕輕移至鋪有烘焙紙的烤盤上, 以150度焗約18~20分鐘左右。
7. 焗至餅乾略上色即可取出,小心輕輕將餅乾剷起,置於網架上放涼即成。

 

 

 

Alfred媽小叮嚀 Notes:
1. 可用任何味道較清淡的植物油,例如:葡萄籽油、葵花油、芥花油等。請依個人喜好。 
2. 檸檬口味餅乾內有蜜糖成份,請確保寶寶沒有敏感才使用,或可用楓糖代替。

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三款口味餅乾,Alfred媽用了不同植物油及配方做法,務求做出合寶寶口感的餅乾,做出來效果各款口味各有特色。
🍋檸檬口味口感:鬆脆
🍓士多啤梨口感:鬆軟
🍊香橙口味口感:兩者之間

Alfred寶寶及媽媽比較喜歡士多啤梨口味,因為口感比較鬆軟,Alfred較易接受。而且也是他最快吃光光的一款味道。(當日焗完外出給他做茶點,他和寶寶朋友們已一同吃光了。)

✔雖然口感與牛油做出來的餅乾仍有一點距離,但始終給寶寶進食,Alfred媽還是想以健康為先~💪💪

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啤酒酵母簡介:(資料來源擷取自網絡)

🔶啤酒酵母初期是利用啤酒花(釀製啤酒的原料之一)培養的,一般稱為營養酵母。

🔶啤酒酵母是在釀造啤酒時所產生的副產品,它可不是做啤酒後的殘渣,反而是有啤酒酵母就做不出好喝的啤酒。啤酒的製造過程是這樣的:萃取小麥的麥汁---麥汁 冷卻到 5 度 c 左右,再加入酵母菌及啤酒花等在桶槽中低溫發酵,糖份在酒精與二氧化碳中分解後,約一星期後就能釀出新啤酒了,新啤酒經一、二個月低溫包存後 香氣與風味更 顯現出來,此時將蛋白質酵母過濾,剩下來的就是呈琥珀色的美味啤酒,而被過濾掉的啤酒酵母,由於在啤酒桶槽中是沉澱在底層,充分吸收了養份,也就是麥汁最營養的部分,經洗淨加熱乾燥後的乾燥啤酒酵母已 “不含酒精”。

🔶啤酒酵母含有豐富的各種營養素:包括維他命 B 群、14 種以上的礦物質、16 種氨基酸、17 種維他命,蛋白質含量也超過 50%,儼然就是個天然的綜合維他命,故啤酒酵母有素食者雞精之稱;而其價格較雞精便宜低廉,是補充體力的極佳選擇。

▶啤酒酵母粉:可於綠盈坊 O'Farm 有機店購買。
▶片栗粉:可於烘焙店或日式百貨超市購買。


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