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2017年4月13日 星期四

【幼兒食譜】百香果蛋糕


Alfred媽喜歡的水果之一 ~ 百香果,
因其氣味特別芳香,
可散發出眾多水果的香味而被舉為「百香果」 ,
一直想找機會讓Alfred試試百香果的味道,
最近逛City Super看到有新鮮百香果,
那就買回家與寶寶一同享用吧~
Alfred對百香果汁很受落,
不過似乎對果肉及果籽表現出沒甚興趣~
所以Alfred媽將剩餘的果汁、果肉及果籽,
製作小蛋糕給他品嚐吧~
在焗製小蛋糕過程中,
整個家都香味撲鼻喔~

 

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《百香果蛋糕》(以下份量可做一個4” 模蛋糕及9個小杯子蛋糕 或 一個6” 模蛋糕)


 
▲ 材料:
【蛋黃麵糊】
蛋黃 3顆、低筋麵粉 60g、百香果肉連汁約 40g、植物油油 15g、有機楓糖 5g (可省略)

【蛋白霜】
蛋白 3顆、 檸檬汁 約1茶匙、有機蔗糖 15g (可用砂糖代替)

做法:
1. 預熱焗爐150度15分鐘;
2. 將百香果剖開,取出果肉及果汁備用;
3. 麵粉過篩,將蛋黃打散,依序加入糖、植物油、新鮮百香果肉及果汁和已過篩麵粉,拌成無粉粒的麵糊。每加一樣食材後,都要攪拌拌勻再加入下一樣,粉類加入後攪拌動作要輕且快速,避免產生筋性;
 



4. 蛋白加入檸檬汁用打蛋器以低速先打出泡沫;加入糖轉中高速繼續打發,打到至乾性發泡時即成。
 

(拉出的蛋白霜會有明顯挺直的小彎勾狀態。)
 


5. 把蛋白霜分2-3次加入蛋黃麵糊內,以切拌方式並輕輕拌勻。(過程最好控制於3分鐘內完成,以免蛋白霜消泡)
 
 

6. 將拌勻好的麵糊倒入模內,輕敲蛋糕模把空氣泡敲出來。
 
7. 先以150度烤約10分鐘,再用120度烤20分鐘左右便可。 
(溫度和時間可依照家中的焗爐做調整。可用牙籤插入蛋糕中央來確認內部是否已熟。) 

 

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Alfred媽小叮嚀 notes:
1. 打蛋白器具必須完全乾燥,不能沾到任何油分、水分及蛋黃。否則影響打發。而且不要過度打發而導致消泡。
2. 挑選百香果時,宜放在耳邊再輕搖數下,如聽聽到百香果裡面發出聲音,即代表這顆百香果裡面的果肉已經完全分離,表示已釋放酸的成分,這樣的百香果會比較又香又甜。
3. 如用的蛋糕模子比Alfred媽的大,焗爐溫度及時間要稍作調整。

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Alfred媽小分享 - 百香果:

百香果又名「雞蛋果」,氣味芳香獨特,
可散發出眾多水果的香味而被舉為「百香果」 ,
又有『果汁之王』的稱號。
百香果其營養價值豐富,含有人體所需 17 種氨基酸、多種維生素和胡蘿蔔素,
還有豐富的鈣、磷、鐵等物質及微量元素,
所以百香果具有極高的營養價值和養生價值,
適合一家大小一同享用。

除了將百香果剖開,挖取果瓤直接享用外(果籽可進食),亦可將它製作成果汁、果醬、雪葩及蛋糕~ 


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聯絡電郵: alfredbb325@gmail.com

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